Il blog enogastronomico della Scuola di cucina maisazi

Abbiamo scritto questo post per riassumere i corsi di cucina della Scuola di cucina maisazi che nei prossimi giorni inizieranno.

In pratica, venite a leggere se vi è venuta voglia di un corso serale da seguire subito o se cogliendo un attimo di sosta della vostra attività principale, avete deciso di seguire un corso di cucina professionale per diventare cuochi.

Elenco dei prossimi corsi

• Show Cooking: Menu estivo con l'abbattitore Fresco - martedì 28 maggio 2013, una sera, gratuito, a Lonigo. Un corso di cucina che insegnando la preparazione di un menu estivo (ma ovviamente vale anche per altri menu), spiega come si usa un abbattitore domestico, mostrandone uno, il Fresco di Irinox.
• Corso di sferificazione - mercoledì 29 maggio 2013, una sera, 50 euro IVA inclusa, a Lonigo. Spieghiamo ed assieme proviamo uno dei processi della cucina molecolare, la sferificazione di liquidi e semiliquidi con la tecnica della sferificazione basica.
• Corso di pasticceria di base - sabato 1 giugno 2013, 1 giorno, 100 euro IVA inclusa, a Lonigo. Torte, crostate, qualche crema e tanti, tanti consigli per chi ama preparare a casa, senza strumenti professionali, dolci per i propri cari e gli ospiti.
• Corso cuochi 2 giorni - martedì 4 e mercoledì 5 giugno 2013, 2 giorni, 400 euro IVA inclusa, a Lonigo. Una prima visione della cucina professionale, perfetta per tutti quelli che devono prendere importanti decisioni e vogliono avere un primo orientamento. Spesso abbiamo anche ristoratori che vogliono rapportarsi meglio con la propria cucina e col proprio cuoco.

 

Cerchiamo una persona interessata ad un periodo di formazione in stage sull'attività di assistenza ai cuochi e chef della Scuola di cucina maisazi per un periodo di tre mesi, da giugno ad agosto 2013, con piccolo compenso, secondo la vigente normativa italiana in relazione agli stage.

Prima di scriverci, vi preghiamo di leggere tutto il post. Le email dalle quali risulta evidente che il post non è stato letto, saranno cestinate.

 

Un modo diverso di imparare a cucinare, sta a metà tra il corso di cucina e la cena a domicilio.

Il funzionamento è semplice. Concorda una data con noi, acquisti il servizio, concordiamo un menu, uno di noi viene da te, facciamo assieme la spesa (se vuoi, altrimenti ce ne occupiamo noi), poi facciamo il programma di lavoro e cuciniamo assieme.

Cucinando ovviamente ti spieghiamo, poi alla fine serviamo il tuo. Naturalmente ti consigliamo di invitare qualcuno, tanto cucinare per una decina di persone in questo modo non è un problema.

 

Per ricambiare la simpatia con la quale ci seguono moltissimi nostri allievi, abbiamo deciso di regalare a chiunque abbia seguito un nostro corso, senza distinzioni, un coupon di sconto di 20 euro.

Prima del 30 giugno 2013, chiunque sia nostro allievo può iscriversi ad un corso, uno qualunque, avendo uno sconto di 20 euro totali. Ovviamente si può scegliere anche un corso successivo alla data, purché ci si iscriva prima del termine.

 

A tutti quelli che amano Google Plus, se volete da oggi potete seguirci per le attività di cucina a domicilio sulla nuova pagina che abbiamo fatto sul social del motore.

La trovate all'indirizzo corrispondente a questo link. Ovviamente al momento non c'è ancora molto, giusto le foto, ma un po' alla volta sarà sempre più completo.

Principalmente ci scriveremo e pubblicheremo materiale inerente alle uscite che io e la mia brigata facciamo come cuochi a domicilio per conto della scuola. Foto, video, qualche articolo e consigli.

Buona lettura.

Il gruppo si estende sempre di più, sono diventati quattro gli allievi che ad agosto 2013 frequenteranno il Corso per Executive Chef, quindi eccoci a dare il benvenuto a Giovanni, già nostro allievo di altri corsi professionali.

La brigata sta diventando sempre più grande, ci sono vari ospiti, ovviamente io, un paio di miei assistenti (in realtà sono ragazze). In pratica, una brigata che giorno per giorno sarà capitanata da uno degli allievi, a rotazione, con l'obiettivo di mettere in pratica quello che io avrò appena spiegato nel modulo teorico.

 

Abbiamo da tempo deciso di impegnarci su questo fronte, quello dell'aumento dell'impiego dell'abbattitore di temperatura anche tra le pareti domestiche.
Per dirla tutta, anche sul fronte della ristorazione l'uso di questa importantissima attrezzatura non è particolarmente amato, per qualche motivo di non facile discernimento.

Dato che sul fronte della qualità igienico/sanitaria invece ci troviamo davanti ad una delle macchine più importanti, abbiamo deciso di promuoverne l'uso anche con un investimento diretto.

In pratica, il Corso in show cooking (gli allievi non cucinano) è gratuito per chi vorrà partecipare.

 

Sapete che siamo proprietari dell'attività Frachef - lo chef a domicilio, no?

Bene, prova a capire se potresti essere uno di questi:

• vuoi toglierti lo sfizio e avere un cuoco una volta a casa tua;


• ti capita spesso di non sapere che fare il sabato sera;


• ogni tanto inviti al volo una coppia di amici;


• ti piace l'idea di fare un regalo a sorpresa alla persona con cui vivi;


• a volte vorresti qualcosa di diverso dal solito ristorante.

Ok, seguici bene, succederà che il nostro chef, per un appuntamento rimandato sia rimasto senza nulla da fare. In questo caso viene a cucinare da te ad un prezzo scontatissimissimissimo, 75 euro

 

Ancora un'altra opportunità per gli allievi del nostro Corso per diventare Executive Chef.
Dato che sappiamo che al completamento di un corso resta sempre qualche prova da fare, si vuol in qualche modo proseguire con gli studi o si vuol mettere in pratica qualcosa, abbiamo deciso di concedere agli allievi un giorno del nostro servizio che prevede l'uso della nostra cucina professionale, completa di attrezzature, assistente di cucina e pulizie.

 

Già, visto che c'è crisi e si vede, visto che vari allievi hanno manifestato difficoltà nel proseguire col proprio piano di studi. In alcuni casi hanno interrotto, altri hanno ridotto la presenza ai corsi, qualcuno ha allungato la scaletta precedentemente programmata.

Nulla di male, anzi direi che è doveroso dove vi siano priorità più importanti ai quali destinare parte del proprio budget.

Quindi? Abbiamo deciso di fare qualcosa anche noi

 

Proprio così, se siete nostri allievi e ce ne fate conoscere altri due, potrete partecipare gratuitamente ad un corso di una serata, scegliendo tra quelli disponibili a calendario.

Vogliamo, così, ringraziare tutti quelli che continuamente parlano di noi ad altre persone. Ce ne accorgiamo perché spesso nuovi allievi ci dicono che ci hanno conosciuto grazie ad una segnalazione di un altro allievo.

Ovviamente ne siamo contenti e la cosa ci fa piacere. Ci sembra simpatico, quindi, dare un gesto di ringraziamento a chi lo fa.

 

Il 26 marzo 2013 abbiamo incontrato gli allievi che ad agosto 2013 parteciperanno al Corso per diventare Executive Chef. Nella foto mi vedete (sono quello a sinistra) con Alberto, già personal chef, partecipante assieme ad Andrej ed ad un secondo Alberto.

L'incontro si inserisce in una fase preparatoria che stiamo portando avanti con gli attuali iscritti, per arrivare al giorno dell'inizio del corso pronti al massimo delle possibilità e far sì che il mese sia quanto più proficuo possibile per tutti. Vi ricordo, infatti, che il corso è strutturato su quattro giorni settimanali, dal lunedì al giovedì, per tutto agosto. Un bell'impegno, quindi, che dobbiamo far rendere al meglio.

In occasione di questo incontro, c'era anche Andrej e Mirka, una delle mie assistenti, cuoca a domicilio a sua volta, abbiamo compilato una serie di questionari per la rilevazione delle attuali conoscenze, con l'obiettivo di verificare se qualcuno aveva bisogno di allinearsi.

 

Continuiamo con le foto del kit che diamo agli allievi del Corso Executive Chef che si svolge per tutto l'agosto 2013, stavolta tocca al pentolame.

Come potete vedere, si tratta di una padella lionese, la padella in ferro, tanto per intenderci, ed una casseruola monoporzione in multistrato. Entrambe di De Buyer, azienda francese leader nel pentolame di altissima qualità.

Ancora una volta, infatti, per gli allievi abbiamo voluto scegliere il meglio, qualcosa che potrà durargli tutta la vita e che probabilmente porteranno sempre con sé. Ad ogni modo, passo alla descrizione.

 

Foto, eccola, trovando tre secondi di tempo sono riuscito a farla, vi mostro la giacca da chef che Corbara ci ha inviato per gli allievi del Corso Executive Chef che si svolge per tutto l'agosto 2013. Perdonate se la qualità non è il massimo, l'ho fatta veramente al volo col mio iPhone. Già non sono bravissimo con la nostra Pentax reflex, figurarsi con lo smartphone .

Le giacche le abbiamo chieste semplici, bianche, non metteremo il nostro logo, così gli allievi potranno usarle rientrando nel proprio ristorante o altro ambiente di lavoro.

 

Dato l'impegno che il Corso per Executive Chef prevede per tutti, allievi e staff, quando organizzammo il corso si decise che ci sarebbero stati alcuni incontri preparatori per arrivare quanto più possibile pronti alla prima lezione.

Questi incontri, ed in particolare quello del 26 di marzo di cui vi sto scrivendo, non hanno lo scopo di esaminare al fine di un giudizio gli allievi, ma di verificare la conoscenza che ognuno di loro ha, in modo da stabilire se qualcosa di preparatorio per alcuni di loro va fatta oppure no.

Il corso, che come obiettivo ha il formare un gestore della cucina, non di insegnare a cucinare, parte dal presupposto che una base solida vi sia, in termini di cucina e che si possa partire proprio da questo punto.

 

Ad agosto del 2013, al Corso per Executive Chef saranno almeno tre gli allievi partecipanti, visto che recentemente Alberto Panfilio, nostro allievo dei corsi di cucina professionale, ha deciso di iscriversi anche questo, ultimo livello del nostro percorso.

Il corso per executive, che organizziamo con Compagnia delle Puglie, Foralco, Officina Coltelli e Corbara, aziende del settore della cucina professionale, con alimenti, strumenti, divise e coltelli, ha un programma pratico basato sugli aspetti manageriali e gestionali della ristorazione.

 

Ci fa piacere potervi comunicare che Foralco, negozio che a Vicenza vende strumenti per la cucina, ha da poco raggiunto un accordo con noi e fornirà un piccolo kit di strumenti di cottura agli allievi del Corso per Executive Chef dell'agosto 2013.

La cosa ci fa piacere anche perché da tempo ormai indichiamo proprio Foralco come negozio per l'acquisto agli allievi provenienti dal vicentino. Molti non amano infatti comprare online ed anche a loro ci fa piacere dare delle indicazioni. Ormai abbiamo un riferimento in quasi tutte le città di provenienza dei nostri allievi, ovviamente se parliamo di Italia. A quelli provenienti dall'estero (e ne abbiamo), purtroppo non possiamo dare troppe indicazioni.

 

Proprio così, abbiamo organizzato la cucina in modo che sia semplice prenderla in uso per un giorno, ad un prezzo interessante. Istruzioni operative, piano di entrata ed uscita, ecc.

In pratica, vi diamo la cucina completa di tutte le attrezzature, un assistente che vi supporterà durante la giornata ed ovviamente casseruole, coltelli, termometri e gli altri strumenti del caso.

 

Ci fa piacere comunicarvi che abbiamo raggiunto un accordo con l'azienda di abbigliamento da cucina Corbara che collaborerà con noi fornendo le giacche da chef agli allievi del Corso Executive Chef che si svolgerà il prossimo agosto 2013.

Corbara, specializzata nell'abbigliamento professionale ed in particolare in divise da chef, cuochi, camerieri ed altro personale nella ristorazione e ricettività, fornirà le due giacche, i due pantaloni e la toque che fanno parte del kit che consegniamo ad ogni allievo.

 

Vi informiamo che dovendo formare una nostra collaboratrice in stage, abbiamo organizzato per il giorno 22 febbraio 2013 un Corso di Comunicazione Online interno.

Ovviamente si tratta principalmente di comunicazione nel settore enogastronomico e della cucina, ma i temi sono utili a chiunque debba occuparsi di Marketing e Comunicazione Online di questo ed altri settori.

Si tratta di un corso interno, quindi informale, ma nonostante ciò completo e del tutto uguale a quello che normalmente YoYo - Formazione rotolante ha nel suo calendario come corso standard.

Ci è parso simpatico, quindi, l'aprirlo ad eventuali interessati esterni, al prezzo simbolico di 50 euro più IVA. Vi ricordo che siamo a Lonigo, in provincia di Vicenza.

Se siete interessati, scriveteci a fradefra@maisazi.it, vi daremo le indicazioni su come prenotarvi. Il 22 è vicino, fate in fretta.

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